
LA FAMIGLIA
Trent'anni fa Enrico Colli decide di riavviare l'acetaia di famiglia partendo da alcune botticelle che riposavano in un solaio. Entra a far parte del consorzio fra i produttori di Aceto Balsamico di Reggio Emilia dalla sua nascita.

LA STORIA
E' del periodo di Matilde di Canossa un antico scritto, forse il primo, che parla di una botticella donata ad Enrico IV contenente un prezioso elisir balsamico. L'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia viene fatto oggi come mille anni fa.

IL LUOGO
Nelle colline matildiche di Quattro Castella, fra la valle dei prosciutti di Parma e la culla del Parmigiano Reggiano, là è la nostra acetaia.
Con il susseguirsi dei freddi inverni, e delle calde estati matura, da dodici a venticinque anni l'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. in silenzio, in soffitta.
La nostra casa che conserva gelosamente l'acetaia, si affaccia in una valletta incantata popolata da caprioli e lepri. Da qui parte un sentiero che, risalendo, percorre il crinale di numerose colline per circa sei chilometri arrivando ai piedi del castello di Canossa.

IL PRODOTTO
Solo usando ottime materie prime si possano fare ottimi prodotti. La cosa straordinaria del "vero aceto balsamico" è che non ha bisogno ne' di coloranti ne' di conservanti.
L'acidità stessa del prodotto che si sviluppa con gli anni, fa si che si conservi praticamente per sempre, i legni insieme all'invecchiamento danno il giusto colore nero-bruno a questo nettare profumi unici e indimenticabili.
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
L'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia è unico... Perché lo si fa rispettando la tradizione di mille anni fa... perché è invecchiato da dodici a venticinque anni in batterie di botti di diversa capienza ed essenza... perché offre in ogni goccia profumi e sapori unici: l'insieme di dolce e agro, i legni delle botti, gli anni di maturazione.
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA
Condimenti di Mosto Cotto Acetificato Naturalmente
Il Nostro condimento agrodolce è " il fratello minore" del Tradizionale. Noi lo produciamo con le stesse materie prime e invecchiato in botti pregiate, l'unica differenza è il tempo di invecchiamento che non arriva ai 12 anni minimi del tradizionale. La nostra etica mi vieta di etichettarlo Balsamico ma in realtà ..... è straordinario.