Trent'anni fa Enrico Colli decide di riavviare l'acetaia di famiglia partendo da alcune botticelle che riposavano in un solaio. Entra a far parte del consorzio fra i produttori di Aceto Balsamico di Reggio Emilia dalla sua nascita.

E' del periodo di Matilde di Canossa un antico scritto, forse il primo, che parla di una botticella donata ad Enrico IV contenente un prezioso elisir balsamico. L'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia viene fatto oggi come mille anni fa.

Nelle colline matildiche di Quattro Castella, fra la valle dei prosciutti di Parma e la culla del Parmigiano Reggiano, là è la nostra acetaia.

Con il susseguirsi dei freddi inverni, e delle calde estati matura, da dodici a venticinque anni l'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. in silenzio, in soffitta.

La nostra casa che conserva gelosamente l'acetaia, si affaccia in una valletta incantata popolata da caprioli e lepri. Da qui parte un sentiero che, risalendo, percorre il crinale di numerose colline per circa sei chilometri arrivando ai piedi del castello di Canossa.

Solo usando ottime materie prime si possano fare ottimi prodotti. La cosa straordinaria del "vero aceto balsamico" è che non ha bisogno ne' di coloranti ne' di conservanti.

L'acidità stessa del prodotto che si sviluppa con gli anni, fa si che si conservi praticamente per sempre, i legni insieme all'invecchiamento danno il giusto colore nero-bruno a questo nettare profumi unici e indimenticabili.