Nel 1980 Enrico Colli decide di riavviare l'acetaia di famiglia partendo da alcune botticelle che riposavano in un solaio. Entra a far parte del consorzio fra i produttori di Aceto Balsamico di Reggio Emilia dalla sua nascita.

In the 1980 Enrico Colli decided to restart the family vinegar cellar using some old barrels lying in the attic.Then he became a member Consortium o the Producers of Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia since its establishment.

E' del periodo di Matilde di Canossa un antico scritto, forse il primo, che parla di una botticella donata ad Enrico III contenente un prezioso elisir balsamico. L'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia viene fatto oggi come mille anni fa.

An ancient writing, perhaps the first, which speaks of a small barrel given to Henry III containing a precious balsamic elixir, dates back to the period of Matilde di Canossa. The traditional balsamic vinegar of Reggio Emilia is made today as it was a thousand years ago.

Con il susseguirsi dei freddi inverni e delle calde estati matura, da dodici a venticinque anni l'Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia, in silenzio, in soffitta.

With the succession of cold winters and hot summers, the traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia matures for twelve to twenty-five years, in silence, in the attic.

La nostra casa, che conserva gelosamente l'acetaia di familia, si affaccia in una valletta incantata popolata da caprioli e lepri. Da qui parte un sentiero che, risalendo, percorre il crinale di numerose colline per circa sei chilometri arrivando ai piedi del castello di Canossa.

Our home overlooking an enchanted valley populated by roe deer and hares, jealously guards the vinager aging. A path beging from this place: it goes up along the ridge of many hills for about six kilometers reaching the foot of the Castle of Canossa

Solo usando eccellenti materie prime, si possono fare prodotti eccellenti. La cosa straordinaria del "aceto balsamico tradizionale" è che non ha bisogno ne' di coloranti ne' di conservanti arrivando ad invecchiamenti decennali.

Only using excellent raw materials can excellent products be made. The extraordinary thing is that Traditional Balsamic Vinegar needs neither coloring nor preservatives as it ages in barrels for decades.

L'acidità stessa del prodotto che si sviluppa con gli anni, fà si che si conservi praticamente per sempre, i legni insieme all'invecchiamento danno il giusto colore nero-bruno a questo nettare, sapori e profumi unici e indimenticabili. 

The very acidity of the product which develops over the years ensures that it is conserved practically forever, the woods together with aging give the right black-brown color to this nectar, unique and unforgettable flavors and aromas.