IL BALSAMICO
DIFFERENZE FRA GLI ACETI BALSAMICI DOP IGP E CONDIMENTI
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
Invecchiamento Minimo 12 anni certificato e per extra vecchio oltre 25 anni
Prodotto esclusivamente, dalle uve fino all’imbottigliamento, nella provincia Reggio Emilia
Ingrediente unico mosto cotto a vaso aperto acetificato naturalmente senza aggiunta di aceto di vino.
Prelievo massimo annuo sulle botti al raggiungimento dell’età minima di maturazione 15%
Controlli sull’imbottigliamento 100% delle boccette
Produzione annua degli ultimi anni 1,9 mila litri 19.000 boccette ANNO da 100ml
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Invecchiamento Minimo 12 anni certificato e per extra vecchio oltre 25 anni
Prodotto esclusivamente, dalla uve fino all’imbottigliamento, nella provincia Modena
Ingrediente unico mosto cotto a vaso aperto acetificato naturale senza aggiunta di aceto di vino.
Prelievo massimo annuo concesso è il minore dei valori tra 30% del contenuto dell’ultima botticella e il 3% del contenuto della batteria, con età minima concessa (12-25 anni)
Le verifiche presso i Centri di Imbottigliamento (CIM), sono pari ad almeno il 10% del numero delle giornate di imbottigliamento e non meno di 3 (tre) all’anno, sono condotte durante le operazioni di imbottigliamento e sono effettuate da KIWA CERMET senza preavviso
Produzione annua degli ultimi anni 16 mila litri 160.000 boccette ANNO da 100ml
Aceto Balsamico di Modena IGP
Essendo un prodotto Igp la certificazione prevede che almeno una fase del processo produttivo debba essere effettuata all’interno della regione e/o delle province previste dal disciplinare di produzione Modena e Reggio Emilia
È prodotto nelle tipologie Aceto Balsamico di Modena Igp 60 giorni di affinamento e Aceto Balsamico di Modena Igp invecchiato 3 anni.
L’Aceto Balsamico di Modena è ottenuto da mosti d’uva parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati.con l’aggiunta di aceto di vino, nella misura minima del 10%, e una quota parte di aceto vecchio di almeno 10 anni. La percentuale minima di mosto d’uva è pari al 20% della quantità totale di prodotto da avviare all’elaborazione
Per la stabilizzazione di colore, fino a un massimo del 2% del volume del prodotto finito, è possibile aggiungere caramello.
Produzione annua tra i 95 e i 100 milioni di litri.
Condimenti e Condimenti Balsamici
Di solito sono prodotti dagli stessi produttori che producono Il Balsamico Tradizionale Dop o Balsamico IGP
Prodotti esclusivamente senza l’uso di disciplinari di produzione e organismi di controllo non esistono invecchiamenti minimi e tutto ciò che viene scritto dal produttore a tal proposito non è certificato
Questo non vuol dire che non esistano prodotti buoni e sani sul mercato, fatti anche senza l’aggiunta di aceto di vino, ma tutto nelle mani della serietà del produttore e da ciò che riporta l'etichetta
Quindi per questi prodotti sicuramente è fondamentale la conoscenza del prodotto e del produttore specifico
Per quello che riguarda i prodotti fuori dalle zone tipiche di produzione del Balsamico esiste una sorta di schizofrenia con tanti e diversi prodotti balsamici di colori diversi e provenienti da regioni e nazioni infinite. Su questi si potrebbe parlare e scrivere lungamente, ma diciamo che la possibilità di verifica della filiera delle materie prime e la lavorazione del prodotto è molto difficile o praticamente impossibile e quindi è anche difficile riuscire a conoscerne la qualità e la salubrità