Trent'anni fa Enrico Colli decide di riavviare l'acetaia di famiglia partendo da alcune botticelle che riposavano in un solaio. Entra a far parte del consorzio fra i produttori di Aceto Balsamico di Reggio Emilia dalla sua nascita.



Fino al 2003 l'acetaia è rimasta ad uso esclusivamente famigliare trattandosi di un prezioso prodotto da donare ad amici e parenti.Oggi i figli, mantenedo salda la ricerca della qualità e dei sapori di famiglia, con la costituzione di ACETARE, propongono al mercato una produzione limitata.